สูตรแกงโฮ้ะ บางครั้งผมก็เคยได้ยินคนเหนือเรียกว่า “คั่วโฮ้ะ”

อัพเดท : 09/10/2018 20:27:24, อ่าน : 599 , โพสโดย : M Food, หมวดหมู่ อาหาร

แกงโฮ้ะ บางครั้งผมก็เคยได้ยินคนเหนือเรียกว่า “คั่วโฮ้ะ”

แกงโฮ้ะ เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเหนือ และค่อนข้างแปลกสำหรับคนที่ไม่เคยรับประทาน แกงโฮ้ะนี้จัดว่าเป็นแกงที่ขาดไม่ได้เลยงานเลี้ยง “ขันโตก” ซึ่งเป็นการเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่มากสำหรับชาวเหนือ โดยจะต้องจัดเอาแกงโฮ้ะมารวมเข้าไว้ใน “โตก” หรือ “ขันโตก” อันเป็นภาชนะสำหรับวางอาหารจัดเลี้ยง

ขอบคุณภาพถ่ายจาก https://korathat.wordpress.com

 

แกงโฮ้ะจังเป็นแกงที่มีความหมาย และเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ชาวเมืองหนือยกย่องก็ว่าได้

ส่วนผสมของ แกงโฮ้ะ มีดังนี้

ส่วนผสม แกงโฮ้ะ

ขนาด

หน่วย

เนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นให้พอดีคำ

500

กรัม

เนื้อไก่หั่นหรือสับเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ

500

กรัม

วุ้นเส้นที่แช่นำมาแล้ว ตัดเป็นท่อน ๆ สั้นๆ

1

ถ้วยตวง

หน้อไม้เปรี้ยว (บางทีก็เรียก “หน่อไม้ส้ม”)

1

ถ้วยตวง

ยอดตำลึง เด็ดเอาแต่ใบ

2

ถ้วยตวง

แตงกวาหั่นเป็นชิ้น ๆ บาง ๆ

3

ลูก

มะเขือพวง

1

ถ้วยตวง

มะเขือเจ้าพระยา หั่นตามความเหมาะสม

5

ลูก

มะเขือยาวตัดเป็น ท่อน ๆ ผ่าซัก 2-3 ชิ้นต่อลูก

2

ลูก

ถั่วฝักยาว ตัดเป็นท่อน ๆ ให้พอดี หรือประมาณ 2 ซม.

1

ถ้วยตวง

ใบโหระพาเด็ด

2

ถ้วยตวง

ผักชีหั่นละเอียดหรือหยาบก็ได้

2

ต้น

ต้นหอมหั่นประมาณ 3 ซม.

3

ต้น

ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ ๆ

5

ยอด

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ

2

ต้น

น้ำมันพืช

½

ถ้วยตวง

ส่วนผสมสำหรับ “น้ำพริกแกงโฮ้ะ”

 

 

พริกแห้งเม็ดใหญ่

9

เม็ด

พริกขี้หนูแห้ง

5

เม็ด

ตะไคร้หั่นซอย

3

ต้น

หอมแดง

5

หัว

กระเทียม

2

หัว

เกลือป่น

1

ช้อนชา

ข่าหั่นแว่น

3

แว่น

เปลือกมะกรูดหรือผิวหั่นชิ้นเล็ก ๆ

1

ช้อนชา

 

เมื่อได้เครื่องแกงครบตามต้องการแล้วให้ทำการโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน โดยการเอาเกลือป่นมาโขลกรวมกับพริกแห้งให้ละเอียดก่อน จากนั้นค่อยเอาเครื่องแกงทั้งหมดโขลกรวมกันจนละเอียดอีกที จากนั้นให้พักเอาไว้ก่อนเพื่อเตรียมแกงต่อไป

 

วิธีการปรุงแกงโฮ้ะ

-          นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ

-          นำน้ำมันพืชที่เตรียมไว้แล้วใส่ตามลงไป

-          เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว (ให้เอามือไปอังดู) ให้เอาน้ำพริกแกงโฮ้ะใส่ลงไปผัดหรือคั่ว คลุกเคล้าไปมาจนได้กลิ่นหอม

-          นำเนื้อหมูและเนื้อไก่ที่หั่นไว้แล้วมาใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

-          ระหว่างที่ผัดให้ปรับไฟลงให้ปานกลาง

-          จากนั้นสังเกตดูว่าหมูและไก่เริ่มจะสุกแล้ว ให้นำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ดังนี้ หน่อไม้เปรี้ยว มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา มะเขือยาว ยอดตำลึง ถั่วฟักยาว ต้นหอม ผักชี ผักชีผรั่ง

-          ปรุงรสให้พอดี จะใส่รสดี หรือน้ำปลา ตามปริมาณที่เหมาะสม โดยใส่อย่างละ 1 หรือ ½  ช้อนโต๊ะไปก่อน

-          คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากันแล้วชิมดู ถ้ายังได้รสชาติที่ยังไม่พอดีให้เติมเครื่องปรุงรสตามต้องการ

-          เมื่อผัดเสร็จแล้วให้ตักใส่ชาม จากนั้นโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

-          ทอดพริกขี้หนูแห้ง แล้วนำมาวางลงในชาม ตรงด้านข้าง ๆ

-          นำแตงกวาและใบโหระพามาวางด้วย

แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วนะครับสำหรับแกงโฮ้ะ “ลำแต้ ๆ” กับ อาหารเหนือ 

 

หรือสนใจเปิดร้านอาหาร ก็ลองใช้บริการระบบบริหารจัดการร้านอาหารดูนะครับ ดูคู่มือด้านล่างนี้

ดูคู่มือการลงทะเบียนแพ็กเกจได้ที่นี่

คู่มือลงทะเบียนร้านอาหารคลิกที่นี่

คู่มือร้านอาหารคลิกที่นี่

 


ป้ายกำกับ : แกงโฮ้ะ อาหารเหนือ
หมวดหมู่ ขั้นตอนการใช้งาน ข่าวสาร ประชาสัมพันธ์ ท่องเที่ยว บ้านและสวน มาตรฐาน ร้านอาหาร รีวิวร้านอาหาร วัตถุดิบประกอบอาหาร สุขภาพ อาหาร เกษตร เครื่องดื่ม โปรแกรมร้านอาหาร โปรโมชั่น ข่าวสาร ประชาสัมพันธ์ทั้งหมด
สร้างสรรค์บทความดี ๆ ด้วยตัวคุณเอง คลิกที่นี่ เพื่อเขียนบทความใหม่ ๆ ให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกัน
อ่านวิธีลงบทความของคุณได้คลิกที่นี่

ข่าวสารอาหาร

อ่านบทความทั้งหมด

ร้านอาหารที่คุณอาจสนใจ

ดูทั้งหมด

© 2018 M Food & Restaurant. โปรแกรมร้านอาหาร สำหรับบริการอาหารและเครื่องดื่ม | Developed by m2010thai.com