แกงโฮ้ะ บางครั้งผมก็เคยได้ยินคนเหนือเรียกว่า “คั่วโฮ้ะ”

แกงโฮ้ะ เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเหนือ และค่อนข้างแปลกสำหรับคนที่ไม่เคยรับประทาน แกงโฮ้ะนี้จัดว่าเป็นแกงที่ขาดไม่ได้เลยงานเลี้ยง “ขันโตก” ซึ่งเป็นการเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่มากสำหรับชาวเหนือ โดยจะต้องจัดเอาแกงโฮ้ะมารวมเข้าไว้ใน “โตก” หรือ “ขันโตก” อันเป็นภาชนะสำหรับวางอาหารจัดเลี้ยง

ขอบคุณภาพถ่ายจาก https://korathat.wordpress.com

แกงโฮ้ะจังเป็นแกงที่มีความหมาย และเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ชาวเมืองหนือยกย่องก็ว่าได้

ส่วนผสมของ แกงโฮ้ะ มีดังนี้

เมื่อได้เครื่องแกงครบตามต้องการแล้วให้ทำการโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน โดยการเอาเกลือป่นมาโขลกรวมกับพริกแห้งให้ละเอียดก่อน จากนั้นค่อยเอาเครื่องแกงทั้งหมดโขลกรวมกันจนละเอียดอีกที จากนั้นให้พักเอาไว้ก่อนเพื่อเตรียมแกงต่อไป

วิธีการปรุงแกงโฮ้ะ

-          นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ

-          นำน้ำมันพืชที่เตรียมไว้แล้วใส่ตามลงไป

-          เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว (ให้เอามือไปอังดู) ให้เอาน้ำพริกแกงโฮ้ะใส่ลงไปผัดหรือคั่ว คลุกเคล้าไปมาจนได้กลิ่นหอม

-          นำเนื้อหมูและเนื้อไก่ที่หั่นไว้แล้วมาใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

-          ระหว่างที่ผัดให้ปรับไฟลงให้ปานกลาง

-          จากนั้นสังเกตดูว่าหมูและไก่เริ่มจะสุกแล้ว ให้นำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ดังนี้ หน่อไม้เปรี้ยว มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา มะเขือยาว ยอดตำลึง ถั่วฟักยาว ต้นหอม ผักชี ผักชีผรั่ง

-          ปรุงรสให้พอดี จะใส่รสดี หรือน้ำปลา ตามปริมาณที่เหมาะสม โดยใส่อย่างละ 1 หรือ ½  ช้อนโต๊ะไปก่อน

-          คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากันแล้วชิมดู ถ้ายังได้รสชาติที่ยังไม่พอดีให้เติมเครื่องปรุงรสตามต้องการ

-          เมื่อผัดเสร็จแล้วให้ตักใส่ชาม จากนั้นโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

-          ทอดพริกขี้หนูแห้ง แล้วนำมาวางลงในชาม ตรงด้านข้าง ๆ

-          นำแตงกวาและใบโหระพามาวางด้วย

แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วนะครับสำหรับแกงโฮ้ะ “ลำแต้ ๆ” กับ อาหารเหนือ 

หรือสนใจเปิดร้านอาหาร ก็ลองใช้บริการระบบบริหารจัดการร้านอาหารดูนะครับ ดูคู่มือด้านล่างนี้

ดูคู่มือการลงทะเบียนแพ็กเกจได้ที่นี่

คู่มือลงทะเบียนร้านอาหารคลิกที่นี่

คู่มือร้านอาหารคลิกที่นี่